Le thé est, avec l’eau, la boisson la plus consommée au monde.
Mais c’est tout un art d’infuser, servir ou déguster un thé !
- Pourquoi existe-t-il une température optimale pour chaque type de thé ?
Le plus important pour déguster un bon thé est de trouver et respecter un équilibre entre les tanins, les acides aminés et les différents composés aromatiques. Ceci permettra en effet d’éviter l’amertume.
Comme chaque couleur de thé a ses propres propriétés, une température différente d’infusion est recommandée pour de meilleures saveurs.
SI votre thé est beaucoup trop chaud, cela développera plus d’astringence. Et la liqueur sera alors très amère et âpre. Les arômes seront cachés. Et votre thé n’aura pas ce fameux équilibre recherché.
Les thés verts contiennent beaucoup d’acides aminés et ces derniers sont détruits lorsque l’eau d’infusion est trop chaude.
- Pourquoi existe-t-il des durées indicatives en fonction du type de thé ?
Pour information, il n’y a pas de règle absolue. Il s’agit de conseils en fonction des propriétés de chaque thé.
Au plus l’infusion d’un thé va au-delà des durées conseillées par les producteurs/vendeurs, au plus la caféine contenue dans le thé sera moindre.
Néanmoins, au plus le thé sera infusé, au plus les tanins et acides aminés apparaitront (alors qu’ils étaient auparavant dissimulés par la caféine)
Le mot clé est encore une fois l’équilibre. Cette fois-ci il s’agit de l’équilibre entre présence de caféine et celle des tanins (ces derniers facilitent l’assimilation de la caféine par le système digestif). Cet équilibre permet de garder un aspect « rond » et « doux » et évite trop d’astringence.
Même s’il apparait que la préparation du thé requiert de la technique, ces « règles » ne sont pas absolues. Il s’agit plus de conseils pour une dégustation optimale du thé.
Bien évidemment, chacun doit faire en fonction de ses propres goûts et de ses envies 🙂
